고구마는 쌍떡잎식물의 뿌리채소로 감자와 함께 구황작물의 대표적인 작물입니다. 고구마의 원산지는 남아메리가로 따뜻한 기후와 물 빠짐이 좋은 땅에서 잘 자랍니다. 5월에 심어 가을에 수확하는 고구마는 보관이 쉬워 보온저장 하면 1년 내내 먹을 수 있는 작물입니다. 여름철에는 고구마 줄기를 따서 김치, 조림 등을 만드는 식재료로 사용됩니다. 전 세계적으로 다양한 품종이 재배되고 있으며 우리나라에서는 밤고구마, 호박고구마, 자색 고구마가 대표적으로 재배되고 있습니다. 고구마의 껍질에 흠집이 없고 적자색이 선명하고 표면이 매끈하며 단단한 것이 좋으며 고구마는 습하면 곰팡이가 생길 수 있으므로 보관은 서늘하고 바람이 잘 통하는 건조한 곳에 보관합니다. 고구마에는 녹말이 주성분으로 단맛이 나며 감자보다 수분이 적습..
